甜菜鹼是什麼？農業應用與功效一次搞懂

甜菜鹼是什麼？

它的名稱來自於甜菜（Beta vulgaris）中首次被發現，但後來的研究發現，其實在稻米、菠菜、藍藻、微生物，甚至海藻中也都存在甜菜鹼的蹤跡，是自然界中非常常見的一種抗逆性分子。

甜菜鹼（Glycine Betaine）是一種天然存在於植物、藻類與微生物中的「季銨鹽類化合物」，化學名稱是三甲基甘胺酸（Trimethylglycine）。它的分子結構來自甘胺酸，但在氮原子上接上了三個甲基（-CH₃），變成一種帶有永久正電荷、卻不影響細胞代謝的特殊物質，穩定不易改變的狀態，因此被歸類為「胺基酸衍生物」，在植物體內也屬於一種滲透壓調節因子（osmoprotectant）。

植物在面對逆境（如高溫、乾旱、鹽害、低溫）時，會啟動體內的防禦系統，其中一個重要機制就是合成甜菜鹼。它能幫助細胞抓住水分、保護細胞膜與蛋白質、清除活性氧（ROS），並促進葉綠體功能與營養吸收。這也是為什麼甜菜鹼雖然不是肥料，但在農業中被廣泛應用，成為苗期管理、高溫防護、根系活化、減少裂果等情況下的重要幫手。

甜菜鹼幫助作物的效用

甜菜鹼進入植物體內後，可發揮以下五大抗逆機制

一、調節滲透壓，幫助細胞維持水分與膨壓

當作物遇到乾旱或淹水時，細胞內外的水分會變得不平衡。

太乾會「脫水萎縮」，太濕又會「吸水過多撐破細胞」。

甜菜鹼幫助細胞控制水分的進出，讓細胞保持正常膨壓與張力。

在乾旱時，幫助細胞抓住水分、不輕易脫水在淹水或濕害時，穩定細胞內壓力，避免細胞吸水爆裂或軟化腐爛。

這就是為什麼甜菜鹼被稱為「滲透調節劑」，它不是肥料，但卻幫助植物更會用水、不怕水壓變化。